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    1. 貴陽出現土豆主題餐廳

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      近日,貴陽首家原創土豆主題餐廳“墨菲新語”誕生,店名由馬鈴薯的英文名Murphy音譯而來。餐廳將墨菲設計成一個卡通女孩形象,通過墨菲家族的故事,將“好吃、好玩”的創意表達出來。經過4個多月的運營,餐廳由1家變成2家,土豆主食的銷售翻了三倍,單日土豆消耗量從最少的時候8斤,到日均48斤。越來越多的食客開始接受將焗烤土豆和土豆泥作為主食替代意面、飯。

       

       

      此時,距農業部宣布馬鈴薯主食化戰略不過一年多時間。貴州省農科院馬鈴薯研究所副所長劉永翔認為,這是馬鈴薯主食化在市場推進的一次有益嘗試。

      創意:貴陽首家土豆主題餐廳

      走進位于中大國際廣場的這家餐廳,白色墻面上懸掛著各色盤子,上有女孩墨菲的形象,或歌或舞,總之是一枚有生活的土豆,主題很直觀。

      據“墨菲新語”項目負責人謝潔介紹,2年前,團隊在歐洲旅行時,發現在英國、俄羅斯等國的餐廳里,有大量土豆單品主食,最普遍的就是黃油焗土豆。

      謝潔發現,不僅歐洲,連香港、重慶的餐廳土豆單品主食也越來越多,這是一個飲食趨勢?!白雒朗车娜硕加羞@個敏感,全國來看,也不會有哪里的人比貴州人更愛吃土豆了?!敝x潔和她的團隊對于在貴陽開一家土豆主題餐廳充滿了信心。

      團隊從2014年底開始籌備土豆主題餐廳,巧的是,當時,馬鈴薯主食化關鍵共性技術被列入貴州省重大科技專項。2015年4月,馬鈴薯主食化關鍵共性技術重大科技專項新聞發布會召開,謝潔通過本報了解到,土豆主食化原來還有專業技術知識和團隊。于是,他們主動聯絡馬鈴薯研究所,尋求幫助。

      貴州省農科院馬鈴薯研究所為謝潔提供了20多個品種,以供品種篩選之用。團隊將土豆單品主食初步確定為焗土豆和土豆泥系列,然后進行近半個月現試現烤的內部盲試。

      謝潔給記者看盲試記錄,上面清晰地記錄著時間、保存方式、土豆品種,烹飪方式、外形、尺寸、口感以及香味的具體情況。

      通過團隊12人的盲試,最終選擇出荷蘭15號,學名“費烏瑞它”馬鈴薯。謝潔至今記得,“費烏瑞它”得到9票。她解釋,由于焗烤土豆對外形要求比較高,長約30-40公分,每個350-400克重,正正的橢圓形,皮薄,口感“沙”,香氣濃,這些都是衡量標準。

      另外,他們又從20多個口味中,通過試驗打分選擇了香辣肉醬、黑椒牛肉、茄汁豆、泰式咖喱雞肉、龍利魚、法式海鮮醬等口味。

      市場:從門可羅雀到逐漸被接受

      起初,餐牌上沒有米飯,只有13道土豆主食和意面以及其他小吃。謝潔團隊從廣東請來了粵廚和西廚,共同研發菜品。由中央廚房制作醬汁,店內將土豆焗烤至半熟,客人點單后,再將醬汁澆在土豆上,繼續烤5分鐘就可以出爐了。

      餐廳剛開的時候,不少人走過來詢問,“你們是賣什么的?”聽說主食是土豆,90%的人都會拋下一句“土豆怎么吃得飽”離開。謝潔至今記得,當時即使進店的消費者也主要點意面和小吃,土豆主食每天銷量不超過10份。

      餐廳的第一份餐單上,土豆單品價格在38-42元,每份土豆主食含一個400克的焗土豆或者土豆泥,另外搭配培根、雞扒等肉類,也有消費者對著幾十元的價格,撇撇嘴“洋芋賣這么貴?”當然,也有部分愿意嘗試的消費者反饋,一個土豆搭配一份肉類根本吃不完,餐量太大了。

      在這樣的情形下,謝潔做了兩件事。一是調整餐牌。將主食中搭配的肉類換成蔬菜沙拉,400克一個的土豆更換成350克。價格調整到26-32元,其中最貴的土豆芝士派因為添加了進口芝士,所以價位略高了幾元。不過,土豆的沙綿口感搭配芝士的香氣以及長長的拉絲,倒是頗受女士的喜愛。

      其二,謝潔通過與團購網站合作,將價格調整到6.8折,一份主食的價格不到20元,再點一杯飲料,人均消費30元,就可以吃一餐了。不少人愿意掏腰包嘗試,同時感受可愛有趣的就餐環境。從無到有,不少顧客嘗試后,發現土豆當飯吃,不僅吃得飽,味道也很贊。

      一位女性消費者幾乎每周都會到店消費一次,7個品種的焗土豆全部吃了一個遍,還經常帶著朋友過來聚會。謝潔介紹,現在店內有7張桌,還有卡座,全部坐滿能有30人,逢周末偶爾店里會坐滿。

      口味:貴陽人最愛香辣肉醬味

      謝潔告訴記者,通過團隊在國內外做的市場調查得知,土豆主食化是一個年輕的事物。一般年輕人比較喜歡吃焗烤土豆、土豆泥、薯條、薯格,以此替代米飯、面條,而老年人的習慣相對不容易改變。

      然而,市場的選擇卻是另外一個樣子。通過對“墨菲新語”中大國際廣場店和花溪萬宜廣場店的市場記錄反映,家庭型消費者占據了近30%的比重。

      “有父母帶著小朋友來吃焗土豆,也有中青年人帶著父母來吃土豆,”謝潔指著墻面上“低脂、弱堿”等字樣說:“也許是這些健康營養的元素吸引了更多消費群體?!彼€補充道,這也說明了貴陽人接受新鮮事物的程度確實很強。除了家庭型消費者,朋友聚會和情侶約會分別占據了20%多的比例。

      之前內部盲試時,大家一直比較喜歡茄汁豆、龍利魚等洋氣的味道,然而市場的選擇卻說明貴陽人的胃最愛家。香辣肉醬焗土豆、土豆泥,土豆和遵義朝天椒、肉末,一起焗烤,微辣的味道配上土豆細膩口感,成就了這道點單冠軍菜品。

      專家:土豆做主食才起步

      對于墨菲團隊選擇的“費烏瑞它”,貴州省農科院馬鈴薯研究所所長劉永翔告訴記者,2005年,貴州省馬鈴薯所已經引種至貴陽,并大面積種植,畝產量4000斤以上,在威寧、荔波等地都有,以皮色淺、表皮光滑、口感細膩等特色取勝,一般擺放1-2周后口感最佳。費烏瑞它是一個早熟品種,每年3月上市,全年供應,相比其他品種上市早,能夠滿足全年供應的要求。她還透露,土豆成熟后不挖出來,現賣現挖,也能保鮮。

      不過,劉永翔也談到,土豆主食化盡管在發達國家開始得較早,但全世界主食領域尚無統一的品種標準,大家都在逐漸探索。她舉例,制作薯片全世界公認最好的品種是大西洋,而薯條是夏坡蒂品種,但是焗烤土豆、土豆泥還沒有統一標準,僅以試嘗或者觀察外形等感官標準來確定,墨菲團隊也是在市場上做了一次有益嘗試。

      她透露,未來的2個月內,馬鈴薯所研發的鮮切薯片以及低溫油炸果蔬脆即將問世,通過豐富馬鈴薯休閑食品的種類,改變傳統馬鈴薯食品層次,影響消費者對于馬鈴薯的消費認知,從而影響消費決策。


      摘自:貴州都市報

       

          
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